传统干燥一般是指从湿物料中去除水分或其他水分的各种操作。例如，在日常生活中，将潮湿的材料暴露在阳光下以去除水分。在工业上，硅胶、石灰、浓硫酸等用于去除水蒸气、工业气体或有机液体。在化工生产中，干燥通常是指用热空气、烟气和红外线加热湿的固体物料，使其中所含的水分或溶剂蒸发除去。它是属于传热传质过程的单元操作。

在传统干燥中，在被干燥物料的表面会形成流体边界层。加热的汽化水蒸气通过流体边界层扩散到空气中，干燥产品内部的水分移动到表面。如果它的移动速度跟不上边界层表面的蒸发速度，边界层的水膜就会破裂，干燥后的物料表面会出现部分干裂，然后扩展到整个外表面形成表面硬化。在双锥回转真空干燥机机中，水分在真空环境下的沸点降低，可实现低温干燥，为热敏性物料的干燥提供了有利条件；降低氧分压，避免了物料在干燥过程中的氧化变质，保证了被干燥物料的质量，在缺氧状态下杀死了部分细菌，抑制了部分细菌的生长；双锥回转真空干燥机过程可以回收一些有毒有害气体，防止环境污染。

传统干燥使被干燥物料的内部和表面形成较大的温度梯度，促进了某些成分在被干燥物料中的分散。尤其是食物，会失去香气，影响口感。双锥回转真空干燥机时物料内外温度梯度小，反渗透使作为溶剂的水独立运动，克服了溶质流失的现象。双锥回转真空干燥机也容易实现产品多样化。以食品干燥为例，通过控制温度和真空度，使产品起泡膨化，生产酥脆、速溶等食品。

双锥回转真空干燥机的物料内部与表面的压差较大。在压力梯度的作用下，水会迅速移动到表面而不会发生表面硬化。同时可以提高干燥速度，缩短干燥时间，降低双锥回转真空干燥机机的运行成本。